스튜 고기를 갈색으로 만드는 가장 쉬운 방법은 오븐에 굽는 것입니다

당신은 당신이 가장 좋아하는 비프 스튜 레시피를 당신의 장치에 가져와서 필요한 모든 재료를 모았습니다. 당신은 저녁 식사로 맛있고 깊은 맛이 나는 스튜를 먹을 생각에 들떠 있습니다. 그러나 당신은 기름진 청소를 기대하지 않고 스토브에서 고기 조각을 구울 때 발생하는 불가피한 튀김에 한숨을 쉬었습니다.

다행스럽게도 고기가 튀는 것을 최소화하면서 고기를 갈변할 수 있는 방법이 있습니다. 즉, 오븐에 맡기는 것입니다. 오븐에서 고기를 구우면 지저분한 부분이 상대적으로 줄어들고 집에 고기 냄새가 나는 연기가 가득하지 않습니다. 또한 야채를 자르거나 육수를 측정하는 등 다른 스튜 관련 작업을 위해 손을 자유롭게 사용할 수 있는 보너스도 있습니다. 모든 면에서 윈윈(win-win)입니다.

그런데 왜 고기를 갈색으로 구워야 할까요? 고기를 갈변하는 것은 푸짐한 스튜 냄비의 깊은 맛 특성을 얻기 위한 중요한 단계입니다. 갈변이 없으면 고기는 아미노산(즉, 단백질)이 당 화합물과 상호 작용하는 화학 과정인 메일라드 반응을 겪을 기회가 거의 없습니다. 이러한 상호 작용으로 인해 음식의 냄새와 맛을 맛있게 만드는 부산물을 방출하는 분자의 복잡한 재배열이 발생합니다.

그렇다면 오븐에서 고기를 성공적으로 굽는 방법은 무엇일까요? 먼저 오븐 선반을 중간 위치에 놓고 최대한 높은 온도로 예열하세요. 오븐 팬이 있는 경우 팬을 켜세요. 그동안 고기를 쿡탑에서 구울 때처럼 양념을 하세요. 소금, 후추, 기타 향신료를 스튜에 넣으세요. 최소한 고기에 소금을 잘 뿌려야 합니다. 그런 다음 기름을 뿌리고 고기를 버무려 조각이 고르게 코팅되도록 합니다.

테두리가 있는 베이킹 시트에 고기 조각을 한 겹으로 펼칩니다. 오븐에 넣고 약 2분 동안 구우세요(고기 조각이 더 두꺼우면 그 이상). 팬을 빠르게 흔들고 2분 더 구우세요. 이제 모든 고기 조각이 팬에서 분리되어야 합니다. 여전히 붙어 있는 경우 금속 주걱으로 살짝 들어 올려 고기 조각을 익히지 않은 쪽이 아래로 향하도록 뒤집습니다. 1분 정도 더 기다린 후 오븐에서 팬을 꺼내고 아직 따뜻할 때 고기 조각을 요리 냄비에 넣으세요.

팬 위에 생긴 퐁당(즉, 붙어 있는 고기 고형물)을 스튜에 첨가할 수도 있습니다. 팬이 아직 뜨거울 때 와인, 육수, 심지어 물 한 컵을 팬 위에 붓고 금속 주걱을 사용하여 약간의 맛을 긁어냅니다. 이 모든 액체를 스튜를 한 단계 더 끌어올릴 나머지 재료와 함께 요리 냄비에 넣으세요.

이제 다음 스튜에 풍미를 더할 준비가 되었으므로 스튜 레시피에서 오븐에서 고기를 브라우닝하여 쿡탑 브라우닝 단계를 바꿀 수 있습니다. 이것은 축하용 소꼬리 스튜나 맛있는 양고기 조림 스튜와 같은 붉은 고기 스튜에 특히 효과적입니다. 이 방법은 흰 고기에도 사용할 수 있습니다. 부리토를 위한 돼지고기 스튜나 닭고기 버섯 스튜에 사용해 보세요. 고기가 타지 않도록 필요에 따라 오븐 굽는 시간을 조정하세요.