모로코 양고기와 병아리콩 타진 레시피

이 레시피는 NZ House & Garden 매거진 팀에서 발췌한 것입니다.

타진이라는 단어는 원뿔형 덮개가 있는 아름다운 형태의 북아프리카 조리기구와 그 안에서 요리되는 스튜 같은 요리를 모두 의미합니다. 타진 요리는 오븐 같은 냄비에 수분을 가두어 맛있고 부드럽고 향긋한 요리를 만드는 데 의존합니다. 타진 냄비가 없으면 더치 오븐을 사용해도 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다.

모로코산 양고기와 병아리콩 타진

준비: 20분 | 요리: 1시간 50분 | 4~6인분

재료

뼈를 제거하고 깍둑썰기한 양고기 어깨살 1.2kg

올리브 오일 2큰술

잘게 썬 양파 1개

다진 마늘 3쪽

얇게 썬 신선한 생강 1테이블스푼

껍질을 벗기고 얇게 썬 당근 4개

라스엘하누트 5티스푼*

으깬 토마토 캔 400g 1개

치킨 스톡 700ml

병아리콩 400g 캔 1개, 씻어서 준비

다진 말린 살구 ½컵

쿠스쿠스 1½컵

버터 1테이블스푼

신선한 고수풀 ½컵

신선한 민트 ½컵

잘게 썬 아몬드 1/3컵

방법

양고기에 소금과 후추로 양념을 해주세요. 프라이팬, 타진 또는 더치 오븐에 올리브 오일 1큰술을 두르고 중간 불로 가열한 후 잘게 썬 양고기를 5~6분 동안 갈색으로 굽습니다. 따로.

같은 팬에 남은 기름을 중간 불로 가열하고 양파가 반투명해질 때까지 양파, 마늘, 생강을 볶습니다. 당근과 라스엘하누트를 추가하고 1~2분 동안 저어줍니다.

양고기를 팬에 다시 넣고 으깬 토마토와 치킨 스톡을 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 1시간 20분 동안 조리하세요.

병아리콩을 넣고 저어준 후 뚜껑을 덮지 않고 20분간 더 조리합니다. 서빙 직전에 말린 살구를 저어주세요.

쿠스쿠스를 요리하려면 소금물 1.5컵을 끓입니다. 냄비나 병에 쿠스쿠스와 끓는 물을 넣고 뚜껑을 덮고 10분 동안 놓아두세요. 뚜껑을 열고 버터를 넣고 포크로 쿠스쿠스를 휘핑해 주세요.

쿠스쿠스 위에 양고기 스튜를 올리고 신선한 고수풀, 민트, 잘게 썬 아몬드를 뿌립니다.

* Ras-el-hanout은 생강, 커민, 계피, 고수 씨, 고춧가루, 올스파이스, 정향을 혼합한 전통적인 모로코 향신료입니다.