감칠맛이 나는 야채육수를 담는 식료품 저장실 재료

좋아하는 수프나 스튜를 만들기 위해 물 대신 야채 국물을 사용하는 것은 나머지 재료에 더 풍미 있는 기초를 제공하기 때문에 널리 합의된 업그레이드입니다. 야채 국물의 기본 맛을 강화하기 위해 분말 양념과 건조 허브를 첨가하는 것이 일반적이지만, 단일 성분인 건조 버섯을 사용하면 더 강한 효과를 낼 수 있습니다.

버섯은 이 맛 카테고리를 담당하는 세 가지 주요 아미노산 중 하나인 글루타메이트 함량이 높기 때문에 강력한 감칠맛을 지닌 것으로 오랫동안 알려져 왔습니다. 그러나 말린 버섯은 아미노산 구아닐레이트의 함량이 높아 매우 강한 감칠맛을 가지고 있습니다. 고추를 말리면 열과 풍미가 집중되는 것처럼, 버섯을 말리면 고기와 흙의 풍미가 강화되어 강력한 감칠맛이 납니다.

말린 버섯은 강력한 향미제일 뿐만 아니라 실용적이고 다차원적인 성분입니다. 국물 맛을 내기 위해 그것들을 사용하면 원래 모양과 신선한 버섯과 비슷한 질감으로 다시 수분을 공급받을 수 있습니다. 따라서 재수화된 버섯을 복합 버터로 만들거나, 소테 요리에 넣거나, 맛을 내기 위해 사용한 동일한 수프에 다시 넣어 재활용할 수 있습니다. 또한, 말린 버섯은 일주일에서 10일 후에 곰팡이가 자라기 시작하는 신선한 버섯과 달리 유통기한이 매우 깁니다. 포르치니부터 표고버섯까지 다양한 종류를 온라인이나 전문 식료품점에서 쉽게 구입할 수 있습니다.

수프와 국물에 말린 버섯을 사용하는 것은 간단한 과정입니다. 두 가지 주요 방법이 있습니다. 야채 육수나 수프 조리법에 직접 추가하거나 풍부한 버섯 육수를 만들어 야채 육수나 육수와 함께 사용할 수 있습니다. 좋아하는 버섯 품종을 선택하거나 다양한 말린 버섯을 혼합하여 감칠맛을 더할 수 있습니다.

계피 스틱이나 로즈마리 장식처럼 국물이나 수프 냄비에 넣기로 결정한 경우 먼저 철저히 씻어서 먼지 잔해를 제거하십시오. 국물과 다른 재료를 넣고 끓인 후 서빙하기 전에 꺼내세요. 또 다른 옵션은 끓는 수프에 넣기 전에 말린 버섯을 양념 봉지에 넣는 것입니다. 이렇게 하면 주입 중에 국물에 떠다니는 먼지 잔해를 쉽게 제거하고 잡을 수 있습니다.

또 다른 훌륭한 방법은 말린 버섯 위에 끓는 물을 부어 약 15분 동안 놓아두어 순수한 버섯 국물을 만드는 것입니다. 말린 버섯은 감칠맛이 농축되어 있기 때문에 말린 버섯 하나만으로 풍부한 버섯 국물을 만들 수 있습니다. 이런 식으로 국물을 만드는 마지막 단계는 액체를 무명천으로 걸러내어 먼지를 제거하는 것입니다. 그런 다음 버섯 국물 1컵과 야채 국물 4컵의 비율로 야채 국물에 버섯 국물을 추가할 수 있습니다.