잊혀진 진 칵테일, 육군 해군이 복귀하다

롱아일랜드 시티의 더치 킬스(Dutch Kills)에서는 육군 해군(또는 육군 및 해군)으로 알려진 오가르트를 첨가한 진 사워가 오랫동안 인기를 끌었습니다. 하지만 바의 클래식 메뉴에는 단순한 육군 및 해군이 아니라 "(루의) 육군 해군"이 있습니다.

수년 전 어느 날, 오랜 정규직이자 현재는 은퇴한 FDNY 소방관인 Lou가 바텐더의 선택으로 육군 및 해군에서 복무했습니다. 그녀는 그것을 너무 좋아해서 바에서 즐겨 마시는 음료가 되었습니다. Lou는 특히 Dutch Kills에서 사용되는 칵테일 체리를 좋아했고 육군 및 해군에도 하나 달라고 요청했습니다. 게다가 그녀는 앙고스투라 비터스를 음료에 섞는 대신 그 위에 얹어달라고 요청했습니다. 바가 공식 메뉴에 Army & Navy를 추가하기로 결정했을 때 Dutch Kills의 총지배인 Matty Clark은 Lou의 방식으로 제공할 것을 제안했습니다. “저는 '우리는 루의 육군 해군을 만들고 루가 좋아하는 방식으로 봉사해야 합니다. 왜냐하면 그것이 현 시점에서 육군 해군을 만드는 더치 킬스 방식이기 때문입니다"라고 그는 말합니다. 이는 클래식을 위한 바의 기본 프레젠테이션이 되었습니다.

최초의 육군 및 해군은 적어도 1930년대로 거슬러 올라가는데, 아마도 매년 열리는 육군-해군 대학 축구 경기에 대한 언급으로 런던의 미국식 바에서 탄생했을 수 있습니다. 이 음료에 대한 최초의 언급 중 하나는 Café Royal Cocktail Book의 1937년판에 이름은 나와 있지만 레시피는 나와 있지 않습니다. 육군과 해군을 위한 최초의 완전한 레시피는 David Embury의 1948년 The Fine Art of Mixing Drinks에 게재되었습니다. 여기서 저자는 쓴맛 없이 레몬 주스와 오가트 각각에 진 2부분과 1부분의 비율을 제공합니다. 출판된 것보다 훨씬 더 엄격한 비율을 선호했던 Embbury는 "내가 생각하기에 끔찍한 원래 레시피를 제공했습니다."라고 말합니다. Dutch Kills 버전은 Embury가 선호하는 방향으로 왜곡됩니다.

오르가트의 존재가 마이 타이(Mai Tai)와 로열 하와이안(Royal Hawaiian)의 비전을 불러일으킬 수도 있지만 Clark은 육군과 해군을 열대 신맛으로 전혀 생각하지 않습니다. 대신, 이는 Cameron's Kick(스카치, 아이리쉬 위스키, 레몬, 오르가트) 및 Coo-ee Special(진, 레몬, 오르가트, 압생트)과 같은 고전적인 음료와 함께 비열대 오르지트 사워 카테고리에 속합니다. 클락의.

더 단단한 포뮬러와 가라앉은 칵테일 체리가 클래식 진 사워를 차별화합니다.

육군과 해군의 구조가 희박하기 때문에 진 선택이 음료에 큰 영향을 미치지만 성공하기 위해 특정 브랜드의 진이 반드시 필요한 것은 아니라고 Clark은 말합니다. “모든 진과 잘 어울리고 진마다 맛이 달라집니다.”라고 그는 말합니다. 병입할 때마다 진의 식물 향, 오르가트의 견과류 향과 꽃 향, 앙고스투라 비터의 매콤한 맛 등 맛 간의 상호 작용이 바뀌게 됩니다. 수년 동안 Dutch Kills는 음료에 Citadelle 진을 사용하여 꽃향기를 냈습니다. 바는 이제 약간 더 건조한 Fords를 사용합니다.

오르제 역시 점도와 풍미의 강도가 매우 다양합니다. 몇 년 전, Dutch Kills는 집에서 만든 오르가트에 설탕 함량을 두 배로 늘려 육군 및 해군 사양에 사용되는 양을 3/4온스에서 0.5온스로 줄였습니다. 바의 "풍부한" 오르지트(2:1, 설탕과 신선한 아몬드 우유)는 음료에 기분 좋은 무게감을 더해줍니다.

Clark은 대부분의 고객이 Dutch Kills 메뉴에서 육군 및 해군을 접할 때 즉시 알아볼 수 없다고 말합니다. "많은 사람들이 그것에 대해 잘 알고 있지 않다고 생각합니다. 일종의 모호함에 숨겨져 있습니다." 그러나 그것을 시도하는 사람들은 유쾌하게 놀랐다고 그는 말합니다. 어떤 사람들은 루처럼 푹 빠지기도 합니다.

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