시장 바구니: 야채가 이렇게 많으면 어쩌겠어요! 라따뚜이 만들기

여기 있습니다... 정원이 넘쳐납니다! 여름 내내 친구들과 함께 나누고, 야채를 먹고, 통조림과 냉동을 하면서 수확량을 따라잡을 수 있었을 것입니다. 하지만 이제는 복수심으로 무르익어가며 따라가기가 어려워지고 있습니다.

라따뚜이를 입력하세요! 이 인기 있는 프랑스(프로방스 지역) 요리는 신선한 야채와 잘라야 하는 허브를 맛있는 스튜 하나에 넣는 데 적합합니다. 이름은 섞다, 휘젓다라는 뜻의 동사 "touiller"에서 유래되었습니다. 만들기도 쉽고, 서빙도 쉬우며, 나중에 사용하기 위해 남은 부분을 얼려두기도 쉽습니다.

전통적으로 스튜에는 가지, 토마토, 피망, 양파, 호박, 올리브 오일, 마늘 및 다양한 허브가 혼합되어 있습니다. 야채를 따로 볶은 다음 처음부터 합치거나 함께 볶습니다. 야채가 온전함을 유지하기를 원하기 때문에 핵심은 빠르고 빠른 가열입니다.

나는 라따뚜이를 따뜻하고 차갑게 먹은 적이 있지만 적어도 두 시간 동안 냉장고에 녹인 후 실온에 두는 것을 선호합니다. 나는 보통 그것을 서빙하기 전날 밤에 만듭니다. 어머니가 말씀하셨던 것처럼 "서로를 알아가는" 시간이 길어질수록 더 좋기 때문입니다.

요즘에는 풍부하게 있는 야채에 따라 야채를 다양하게 할 수 있지만 저는 시도되고 진정한 원본에서 거의 벗어나지 않습니다. 다양한 색깔의 피망을 사용할 수도 있지만 그게 제가 벗어나는 정도입니다. 신선한 허브가 없다면 Herbs de Provence를 사용하세요. 로즈마리, 세이지, 백리향, 마조람, 서머 세이보리, 라벤더, 회향 씨앗을 건조시킨 혼합물입니다.

얼리려면 혼합물을 냉동고 용기에 넣고 라벨을 붙이고 날짜를 지정한 다음 냉동고에 넣으세요. 최고의 품질을 위해 3개월 이내에 사용하세요. 냉장보관한 남은 음식은 4일 이내에 사용해야 합니다.

세인트루이스의 라켈 마틴(Raquel Martin)이 “야채 찜에 대해 조언해 주세요. 권장 시간에 맞춰 찜기를 사용하고 있는데 야채가 늘 눅눅해졌어요.”

라켈,

나는 바닥 냄비에 물이 담긴 찜기를 사용하고 바닥에 구멍이 있는 다른 냄비를 얹는다고 가정합니다. 찜기 냄비 바닥이 냄비 바닥의 물에 닿지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 찌는 것이 아니라 끓이는 것입니다. 증기를 생성할 만큼의 물만 사용하십시오.

Tammy Algood는 다섯 권의 요리책을 집필한 저자이며 테네시주 PBS 방송국의 "Volunteer Gardener"에서 볼 수 있습니다. www.hauteflavor.com에서 그녀를 팔로우하세요.